MiCafeto

LANGUAGE
  • ALL FOR COFFEE

  • ALL FOR COFFEE

  • THE FRUITS OF THE EARTH

  • ALL FOR COFFEE

About Mi Cafeto

모든 등급의 커피를 맛있게

모든 등급의 커피를 맛있게

진정한 커피의 맛을 끌어내기 위해 커피를 만드는 모든 과정에서 우리는 일절 타협하지 않습니다. Mi Cafeto는 모든 사람들에게 맛있는 커피를 전하고 싶다는 마음으로 최고봉의 원두 뿐만 아니라 모든 등급의 원두에서 맛있는 커피를 추구합니다. 그 배경에는 전세계의 커피를 더 맛있게 하고 싶다는 뜨거운 열정이 있기 때문입니다.

생산자, 농원, 환경을 지키는 것

생산자, 농원, 환경을 지키는 것

아름다운 땅에서만 서식할 수 있는 새, 케찰이 Mi Cafeto의 심볼마크입니다. 농원에서 일하는 사람들의 생활과 환경을 보호하는 것이 맛있는 커피를 지속적으로 만들기 위한 길이라고 믿고 있기 때문입니다.

명확한 품질기준이 세상의 커피를 바꾼다.

명확한 품질기준이 세상의 커피를 바꾼다.

커피도 와인도 과일에서 만들어지지만 커피에는 와인과 같은 기준이 없었습니다. 진정한 커피를 만들기 위해서는 좋은 토양과 생산자의 품질관리가 중요합니다. 우리는 명확한 품질기준을 만들어 커피의 미래를 향한 꿈을 펼칩니다. 정말로 맛있는 커피를 전달하기 위하여 Mi Cafeto는 모든 가능성을 탐색하여 끊임없이 한계에 도전합니다.

"Coffee Hunter" José Y. Kawashima

Coffee Hunter José Y. Kawashima

1956년 일본 시즈오카시 출생. 1975년 중미 엘살바도르 국립커피연구소 유학. 커피의 재배와 정선을 배움. 그 후 커피관련 대기업에 취직. 자메이카, 하와이, 인도네시아에서 농원 개발을 담당하여 마다가스카르에서 멸종위기종을 발견하여 보전. 레위니옹 섬에서는 멸종한 커피 품종을 찾아내어 섬의 커피산업 부활에 앞장선다. 2008년 독립후 주식회사 Mi Cafeto를 설립하여 새로운 커피문화를 제안하고 있다.

일본 서스테이너블 커피 협회 이사장, JAL일본항공 커피 디렉터, 태국왕실 메이퍼르앙 재단 커피 어드바이저, 칼리포니아대학교 데이비스캠퍼스 커피센터 어드버이저리 이사 등을 맡고 있다.

생산지에서 추구하는 것

농원, 밭, 나무의 선별완숙콩의 수확정선수송방법

Mi Cafeto가 커피를 고를 때, 가장 먼저 시작하는 것이 토양, 기온, 강수량, 일조량, 풍향 등을 포함한 재배환경이 가장 뛰어난 밭을 찾아내는 일입니다. 커피의 수확기간은 일반적으로 약 3개월이지만 Mi Cafeto의 커피는 수확 최성기(가장 맛있는 커피를 딸 수 있는 수확기간)에 완숙된 열매만을 땁니다. 그렇게 함으로써 아린 맛이 적은 깔끔한 단맛을 가진 고품질 커피를 만들 수 있습니다. 수확한 콩은 과육제거 및 건조 후, 습도와 온도를 조절한 냉암소에서 60일간 숙성시켜 탈곡합니다. 그 후, 엄격한 선별과정을 거쳐 엄선된 원두만이 Mi Cafeto의 커피로 최종 선정됩니다.

커피원두 운반시, 마대 안에 특수 플라스틱 봉투를 넣어 생두를 담아, 신선도를 더욱 유지하기 위해 온도관리가 가능한 리퍼컨테이너로 운반하는데, 이것은 마대의 냄새가 커피콩에 베는 것을 막고 컨테이너의 내부 온도상승에 의한 품질열화를 피하기 위한 것입니다. 탑브랜드 Grand Cru Café의 경우, 전량을 항공화물로 수송합니다.

소비국에서 추구하는 것

탈산소 정온보관로스팅포장형태추출

Mi Cafeto의 원두는 품질과 신선도의 열화 방지를 위해 일본에 입항하자마자 즉시 소량포장하여 탈산소상태로 만들어 로스팅 직전까지 18℃로 정온관리합니다. 로스팅은 품종과 수확연도별로 배전강도를 바꾸어 품종에 따라 가장 뛰어난 맛을 끌어낼 수 있게 조정합니다. 로스팅된 원두의 신선도와 향기를 지키기 위해 내압성 병에 봉입하는 가압포장을 개발하였습니다. 병 내부에서 발생한 가스가 원두에 대한 외압이 되어 향기를 가둡니다. 페트병은 미쓰비시수지 주식회사가 개발한 하이바리어(High-barrier) 페트병을 채용하였는데 일반적인 페트병 안쪽에 DLC (Diamond Like Carbon) 막을 코팅한 병으로 산소투과를 10배 더 막을 수 있습니다.

아로마는 일반적인 페트병에 비해 1.5배 더 유지됩니다. (이시미쓰상사 주식회사 연구개발실)

이렇게 신선도가 유지된 커피를 각 점포에서 핸드드립으로 추출하는데 모든 직원들이 트레이닝을 받아 어느 점포에서도 균일한 맛을 제공할 수 있습니다.

Mi Cafeto의 CSV활동

전세계 사람들이 마시며 지역마다 독특한 문화를 가진 커피. 커피산업과 관련된 사람들은 세계적으로 약 1억2500만명. 대부분의 커피가 개발도상국에서 재배되어 선진국에서 소비되고 있습니다. 그렇기 때문에 커피가 세상을 바꿀 수도 있는 것입니다. 커피산업이 변화하면 사회문제나 환경문제를 해결할 수 있는 길이 열립니다.

활동사례

태국왕실  도이통 프로젝트

태국왕실 도이통 프로젝트

태국의 왕실계 재단법인 메이퍼르앙이 실시하는 도이통왕실 프로젝트. 빈곤으로 인한 악순환(지식결여, 마약재배, 매춘, HIV감염)에서 벗어나기 위해 아편농원을 커피농원으로 개발하여 도이통지구의 커피가 동아시아를 대표하는 품질로 인정 받을 수 있도록 Mi Cafeto가 기술지도를 하고 있습니다.

이 커피는 동경대학의 공식커피로 판매 중이며 일본 전국의 Café & Meal MUJI 점포에서 판매되고 있는 MUJI블렌드커피에도 사용되고 있습니다.

Cafe & Meal MUJI
동경대학 커뮤니티센터
동경대학 커피살롱

콜롬비아 폐달농원 지원

콜롬비아 폐달농원 지원

폐달농원은 지역의 장애인을 받아들이는 민간시설이 운영하고 있으며 현재 100명 이상의 장애인들이 일하고 있습니다. "맛이 좋기 때문에 사고싶다." 라고 인정 받는 커피를 목표로 몇년전부터 재배지도를 시작하였습니다. 그 결과 해마다 품질이 향상하여 현재 주식회사 양품계획이 운영하는 Café & Meal MUJI 전점포에서 제공하고 있습니다.

Cafe & Meal MUJI

르완다 기술지원(JICA)

르완다 기술지원(JICA)

르완다라고 하면 1994년 100일 동안 100만명이 희생된 제노사이드(집단할살)의 기억이 생생하지만 지금은 눈부신 경제성장을 이루고 있습니다.

2013년 일본독립행정법인(JICA)의 요청을 받은 이후로 Mi Cafeto는 르완다의 커피 어드버이저로 현지조사를 실시하고 있습니다. 품질을 향상시켜 '눈물의 커피가 아닌 맛있는 르완다 커피'를 목표로 카와시마는 앞으로도 생산자와 함께 농원에서 꿈을 이룰 것입니다.

JICA

Product

Grand Cru Café

Grand Cru Café

Mi Cafeto창업자, 커피헌터 카와시마 요시아키가 약 40년간의 재배기술경험을 토대로 자존심을 걸고 탄생시킨 최고의 걸작. 농원, 밭, 나무선별, 완숙콩 수확, 옛 방식의 정선기술, 천일건조, 핸드소팅, 항공수송, 탈탄소 및 정온보관, 포장형태에 이르기까지 모든 공정에서 엄격한 품질기준을 적용시켜 엄선된 원두만이 군림하는 명품, 그것이 Grand Cru Café입니다.

Premier Cru Café

Premier Cru Café

우량농원 중 일등급 밭에서만 수확한 최고급 커피. 밭의 선별, 재배 및 수확, 정선, 수송, 보관의 모든 프로세스에서 엄격한 품질기준을 통과한 원두만을 선택한 제품라인. Mi Cafeto가 정확한 기준으로 엄선하여 모든 기준을 충족한 원두에만 부착되는 화이트컬러 라벨. 특별한 일상과 각별함을 선사하는 커피브랜드, 그것이 Premier Cru Café입니다.

Coffee Hunters

Coffee Hunters

커피헌터란 이름을 가진 이 브랜드는 아직 시장에 알려지지 않은 드문 품종이나 독자적인 재배 및 정선방법으로 품질을 높인 농원의 커피를 소개하는 시리즈. 일상적인 장면에서 커피의 다양한 가능성을 즐길 수 있는 브랜드입니다.

하이바리어 (High-barrier) 페트병

일반적인 페트병보다 장기간, 높은 수준으로 품질을 유지하는 것을 목적으로 하여 풍미를 잃기 쉬운 정종이나 와인 등의 양조주에 대한 페트병 채용실적을 다수 보유하는 미쓰비시수지의 하이바리어 페트병(DLC)을 채용. 일반적인 페트병에 비해 아로마를1.5배 더 유지할 수 있습니다. (조사: 이시미쓰상사 연구개발실)

Café Puente

Café Puente

편하게 한잔씩 추출할 수 있는 드립백이 Café Puente입니다. 로스팅 후 바로 포장함으로써 갓 볶은 듯한 아로마가 가득합니다. 봉투를 개봉하는 순간 풍부하게 퍼지는 신선하고 화려한 아로마를 즐길 수 있습니다.

Liquid Iced Coffee

Liquid Iced Coffee

LIQUID ICED COFFEE는 맛있는 커피를 더 저렴하게 즐길 수 있도록 개발한 제품입니다. 해마다 품질을 향상시켜 2016년에는 드디어 '레인포레스트 얼라이언스 인증' 원두 100% 사용을 달성했습니다. 환경과 인권을 지키면서 맛있는 커피를 만드는 것이 Mi Cafeto의 사명입니다. 과일향 아로마와 잡맛이 없는 깔끔한 맛이 특징이며 여름철 한정으로 JAL일본항공 국내선 기내에서 제공되고 있습니다.

Partner

JAL일본항공

JAL일본항공

일본항공의 국제선 및 국내선 전노선에서 Mi Cafeto의 커피를 드실 수 있습니다. '비행기 기내에서 정말로 맛있는 커피를' 이라는 컨셉트 아래 탄생한 'JAL CAFÉ LINES'는 기내에서도 맛있는 커피를 드실 수 있도록 카와시마 요시아키가 일본항공 승무원들에게 추출방법을 직접 지도하여 기내에서도Mi Cafeto의 커피를 즐길 수 있게 되었습니다.

MUJI 양품계획

MUJI 양품계획

Café & Meal MUJI의 모든 점포에서 Mi Cafeto의 커피를 드실 수 있습니다.
주식회사 양품계획이 운영하는 Café & Meal MUJI에서는 신선한 식재료를 사용한 델리와 갓 구운 빵을 Mi Cafeto커피와 함께 제공합니다. 원두의 품종은 Mi Cafeto가 기술지도를 하고 있는 농원인 '도이통 블렌드'(태국)과 '폐달'(콜롬비아)을 사용한 MUJI 블렌드입니다. 또한 MUJI점포에서는 Mi Cafeto에서도 판매중인 싱글오리진 커피를 종류별로 제공하고 있습니다.

니혼마루

니혼마루

호화여객선 '니혼마루'에서 Mi Cafeto커피를 제공하고 있습니다.
상선미쓰이 주식회사가 운영하는 호화여객선 '니혼마루'에서 Mi Cafeto의 커피를 드실 수 있습니다. 맛있는 커피가 '여행과 커피'의 소중한 시간을 더욱 빛냅니다. 여객선에서는 오리지널 디자인의 드립백 커피도 판매중입니다.

그 외에도 전국 200여개 점포에서 제공하고 있습니다.

Café & Shop

모토아자부 본점 TEL 03-5771-4171
〒106-0046 도쿄도 미나토구 모토아자부 3-1-35 c-MA3 1F
영업시간  9:00~19:00 휴점일  매주 수요일
오모테산도점 TEL 03-3405-9501
〒150-0001 도쿄도 시부야구 진구마에 4-18-6 이스루기 빌딩1F
영업시간  월-일・공휴일:11:00~19:00 연중무휴
아트레 키치조지점 TEL 0422-22-1487
〒180-0003 도쿄도 무사시노시 키치조지 미나미쵸 1-1-24 아트레 키치조지1F
영업시간 월-일・공휴일:7:30~22:00 휴점일 아트레 키치조지점과 동일함.
마쓰모토점 TEL 0263-88-3480
〒390-0815 나가노현 마쓰모토시 후카시1-3-11 콘그로 M 1F
영업시간 월-일・공휴일:10:00~20:00 연중무휴
쿠레점 TEL 0823-21-0660
〒737-0029 히로시마현 쿠레시 타카라쵸2-25 레크레맨션 1F
영업시간 10:00~18:30(금요일10:00~19:00) 휴점일 매주 월요일, 셋째 화요일
모리오카점 TEL 019-656-8325
〒020-0045 이와테현 모리오카시 모리오카역 니시도오리 2-19-27
영업시간 화-토요일:11:00~18:30 일요일:11:00~18:00 휴점일 월요일(월요일이 공휴일인 경우 화요일 휴점)
요코하마 모토마치점 TEL 045-319-6667
〒231-0861 카나가와현 요코하마시 모토마치 2-93 ZALETTA모토마치Ⅱ 1・2F
영업시간 9:00~19:00 연중무휴

Company Profile

회사명 주식회사 Mi Cafeto
대표이사사장 카와시마 요시아키
본점소재지 〒106-0046 도쿄도 미나토구 모토아자부 3-1-35
본사・로스터리 소재지 〒108-0022 도쿄도 미나토구 카이간3-2-12 야스다 시바우라 제2빌딩 3F
TEL 03-5771-4170
FAX 03-5771-4174
설립 2008년 6월 16일
사업내용
  • 커피원두 수입 및 판매
  • 카페 및 프랜차이즈 사업
  • 커피 및 커피원두 관련 컨설팅
자본금 5,000만엔
매출액 8억엔(2016년9월 예상)
주요거래처 일본항공(주), 카페컴퍼니(주), (주)양품계획, JR동일본 푸드비지니스(주), 아펙스(주), 이시미쓰상사(주), (주)상선미쓰이, (주)미쓰코시 이세탄 홀딩스, 로얄홀딩스(주), (주)스윙, 기타