「すべてはコーヒーのために。」ミカフェートはコーヒーハンター川島良彰が築いた品質基準をもとにした世界最高品質のコーヒーを追求しています。

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HOW TO DRIP

美味しいアイスコーヒーの淹れ方1

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コーヒー豆は、焙煎度はもちろんのこと、品質によっても密度が異なります。そのため、計量の際は秤を使って重さではかるのがポイントです。
挽き具合は細〜中挽きがおすすめです。粗さにバラつきの出にくいミルを使用しましょう。

ミカフェートおすすめのレシピ(1杯200ml)
1杯分:豆25g - 抽出120ml - できあがり200ml
2杯分:豆39g - 抽出240ml - できあがり400ml
3杯分:豆48g - 抽出360ml - できあがり600ml

美味しいアイスコーヒーの淹れ方2

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目の細かい茶こしなどを使って粉に含まれる微粉を取り除くと、よりクリアな味になります。

美味しいアイスコーヒーの淹れ方3

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抽出するお湯の温度が高いと苦味が強く出やすいため、沸騰させたお湯を85〜90℃まで下げます。
ミカフェートのおすすめは87℃です。沸騰したお湯を一度サーバーに注いでからドリップポットに移すと90℃前後まで下がります。
お湯の量は、抽出の途中で足りなくならないように多めに用意してください。

美味しいアイスコーヒーの淹れ方4

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挽いた粉をフィルターに入れてドリッパーにセットし、軽く揺すって平らにならします。
やさしくお湯を置くイメージで、粉の中心から円を描くようにお湯を注ぎます。粉全体が湿るくらいまで注いだら、一度止めて約30秒蒸らします。

美味しいアイスコーヒーの淹れ方5

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お湯が全体に行き渡ると、コーヒー豆に含まれていたガスが外に出る影響で粉全体がふっくらと、チョコレートマフィンのように膨らみます。この膨らみが鮮度の証です。

美味しいアイスコーヒーの淹れ方6

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蒸らしが終わったら、再び中心からお湯を注いでいきます。描く円の大きさを少しずつ大きくしたり小さくしたりしながら、フィルターと接している縁の粉には直接お湯をかけないようにしながら注ぎます。ドーナッツの穴にお湯を注ぐイメージです。
お湯を注ぐ位置は高くせず、粉に近い位置で注ぐのがおすすめです。
湯面の高さを一定に保つように速さを調整しながら、淹れたい量になるまで注ぎ続けます。ホットよりもゆっくりと注いでください。

美味しいアイスコーヒーの淹れ方7

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淹れたい量が抽出できたら、ドリッパーにお湯が残ったままの状態で外します。注ぐお湯の量ではなく、抽出したコーヒーの量をはかることが大切です。

美味しいアイスコーヒーの淹れ方8

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氷を入れたサーバーを別に用意しておき、抽出した熱いコーヒーを一気に注ぎ入れ、かき混ぜて急冷します。急冷することで香り高い美味しいアイスコーヒーになります。
氷の量は、コーヒーが冷たくなった時に溶け切らずに少し残っているくらいが適量です。

美味しいアイスコーヒーの淹れ方9

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新しい氷を入れたグラスに冷たいコーヒーを注いでお召し上がりください。