この名園の中で、トップブランド「Grand Cru Café」のブルボン種が育つ特級畑は、標高2,000メートルの高地にある。標高が高い分収穫量は少ないが、標高の高さが生む昼夜の寒暖差によりコーヒーチェリーはゆっくりと時間をかけて熟し、非常に密度の高いコーヒーが育つのだ。

2016年、標高1,700メートルの畑で収穫したブルボンを、試験的にセミ ウォッシュトで精選したところ、まるでミルクが入っているのかと錯覚する不思議なコーヒーができあがった。2017年、これを新しいミカフェートのブランドライン「RESERVA」の一つ、『ミルキー ブルボン』として世に送り出し、多くのコーヒーファンを驚かせた。

ここで得た加工技術を元に、2018年、満を持して特級畑コンセプション ドゥラスノで収穫されたブルボンで、セミ ウォッシュトに挑戦した。

コーヒーチェリーの果皮を剥き、ミューシレージ（甘い粘質）が着いたまま乾燥させるこの製法セミ ウォッシュトは、非常にデリケートな作業だ。太陽光と風で徐々に乾燥させるが、一歩間違えるとカビが生え全滅してしまう。世界で農園の中でも、飛び抜けた乾燥技術を持つサン セバスティアン農園だからこそなし得たコーヒーだ。